作者 KAREN BARROW | April 13, 2010, 3:12 pm
http://well.blogs.nytimes.com/2010/04/13/more-people-choosing-kosher-for-health/
现在一种古老的饮食方式已经成为一类最热门新的饮食潮流。越来越多数量的超市购物者选择kosher食品?——不是因为宗教原因,而是因为他们相信这类食品更加安全和健康。
根据市场研究公司Mintel的报告显示,犹太洁净食品(Kosher)要求进食的数量和加工方式必须符合传统犹太法典,是增长最快的民族饮食。
由于人们兴趣与日俱增,Manischewitz作为一家主要生产Kosher食品的企业,于上月在曼哈顿举行了Kosher烹饪比赛,大赛选择来自全国的五名厨师用最传统的Kosher食谱和配料制作:鸡肉汤。其中四名厨师不遵循kosher但是在超市特定的kosher产品区域选择。他们中的一位叫Julie DeMatteo,是一位来自新泽西 Clementon的68岁的祖母,她并不是犹太人但是通选择在Kosher食品区购物。她相信这类食品在加工过程中更被密切监控,并且味道更加浓厚。
根据市场研究报告,62%的人因为质量原因选择购买kosher食品,同时51%的人认为他们购买Kosher食品的原因是因为“全部健康”。大概三分之一的人承认购买Kosher食品因为他们认为Kosher食品的安全标准高于传统超市食品。只有15%的调查者称因为宗教规定选择Kosher食品。Manischewitz的首席执行官解释:“我们看到消费者正在寻找一种道德标准、监管和质量的集合点,以达到全面健康和幸福”。
Joe Regenstein是约翰逊学院专门研究Kosher法典的食物科学教授,他注意到Kosher食品限制是由于宗教原因被创建的,不是为了生产更健康和更安全的食物。但是其中一些Kosher法典中关于配料和准备方法有潜在的健康优势。没有证据表明Kosher食品制作的产品比传统食品企业生产的产品更加健康或者更加安全。但是生产加工和证明是Kosher食品的严格的规定可以带来食品安全问题的进一步检查。例如,独立的组织机构如犹太正教公会(简称OU),食品生产企业支付费用后,OU派遣训练有素的职员到工厂确保遵从Kosher法典中的限制。这一附加的监控往往意味着Kosher产品生产较其它食品慢些。
通常,Kosher食品必须要在整个加工和准备过程中仔细监控。五谷、包装的蔬菜、水果和类似的产品要彻底的检查确保没有任何非Kosher物质(如昆虫)。因为Kosher法典禁止肉类和奶制品的混合物,所有Kosher奶制品都要和肉类制品分开加工。不允许出现贝类,并且所有的鱼类,和其它Kosher食品一样,必须使用器具加工,而这些器具不能接触任何非Kosher材料。
“这些附加的目光和较慢的速度可能允许政府检查机构更好的完成职能。” Regenstein博士说。“Kosher企业要符合大量的规定并接受随机检查,这个事实在某些方面具有真正价值的。虽然大部分消费者不能真理解其中的细节。”
确认一个肉类属于Kosher范畴甚至更加复杂。首先,只有某些动物被允许食用:例如不包括猪、啮齿动物、猛禽。此外,所有牛、鸡或者其它动物必须在kosher确认的条件下以特殊方式屠宰。这一过程被成为“shechting”,每一个动物需要由经过训练的操作者迅速宰杀。一些人认为这种宰杀方式更加人性化并且较传统屠宰场操作减少痛苦。每一只经过宰杀的动物被仔细的检查没有疾病迹象,并且任何有可能生病的动物都不能被使用。
某些非Kosher动物成分,例如尾巴、神经和某些脂肪这种通常在后臀及后腿部,被分离并且卖给非Kosher肉类加工企业。因为所有的Kosher肉类都彻底的腌制过,不太可能带有大肠杆菌和salmonella。专家说,没有研究证明这种推测。
食品上的Kosher标志同样对有严格饮食需求或者对某种食物过敏的人尤其有帮助。Kosher食物对贝类食物国名的消费者是很好的选择,例如,素食者可以购买标签上印有“Pareve”的Kosher产品,这类产品被认证为不含任何奶类或肉类的成分。穆斯林和七日基督再临论者,遵循同样的饮食限制,同样都是Kosher食品的通常购买者。
最终, 对Kosher产品的购买者来说最好的是它能帮助你了解你的食物中有什么——更重要的是,你的食物中没有什么。